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Procedimiento Estándar Operativo: Preparación General de Alimentos

Prevenir las enfermedades alimenticias limitando el tiempo que potencialmente los alimentos peligrosos se mantienen en la zona de temperatura de peligro.

PROCEDIMIENTO

  1. Lavar las manos antes de preparar los alimentos.
  2. Usar equipo y utensilios sanitizados y limpios durante la preparación de alimentos.
  3. Separe los alimentos crudos de los alimentos listos para comer y mantenga en recipientes separados hasta que estén listos para servirlos y use utensilios diferentes para dispensarlos.
  4. Pre-enfríe los ingredientes para comidas frías, como sándwich, ensaladas, melones cortados a 5°C o por debajo cuando se vayan a combinar los ingredientes.
  5. Prepare los alimentos lo mas cerca que sea posible de la hora del servicio tanto como el menú y la logística lo permita.
  6. Prepare lotes pequeños.
  7. Limite el tiempo de preparación de cualquier lote de alimentos de forma que los ingredientes no permanezcan a temperatura ambiente mas de 30 min. después de cocinados, servidos o de que hayan sido retirados del refrigerador.
  8. Descarte los alimentos potencialmente peligrosos después de 4 horas de servidos.
  9. Evite mezclar diferentes lotes de alimento en el mismo recipiente.
  10. Si un alimento potencialmente peligroso no es cocinado o servido después de la preparación enfriélo rápidamente.

    MONITOREO

  11. Use un termómetro limpio, sanitizado y calibrado
  12. Tome al menos 2 temperaturas internas de los alimentos en varias de las etapas de preparación y servicio. Registre estas temperaturas.
  13. Monitoreé el tiempo de los alimentos en la zona de temperatura de peligro. No debe exceder las 4 horas.

ACCIÓN CORRECTIVA

  1. Regrese de inmediato los alimentos al refrigerador si por alguna eventualidad, el tiempo para completar la preparación ha excedido los 30 min.
  2. Descarte los alimentos mantenidos en la zona de temperatura de peligro por mas de 4 horas.

VERIFICACIÓN Y MANTENIMIENTO DE REGISTROS

  1. Los empleados deben registrar 2 medidas de temperatura tomadas en los registros de producción del alimentos.
  2. El supervisor debe verificar que los empleados están tomando las temperaturas y siguiendo los procedimientos de preparación apropiados.