Poke hawaiano: la nueva
comida rápida
La
gastronomía no para y, de hecho, platos que se inventaron muchísimo tiempo
atrás en algún lugar del mundo. Y de pronto, empiezan a extenderse en su
versión más moderna y sofisticada. Dispuestos a convertirse en la nueva tendencia gastronómica de
aquí y de allá. Tal es el caso del poke
hawaiano. ¿Que no te suena todavía? Entonces, sin duda, tienes
que leer esto…
¿Has oído alguna vez hablar del poke? No póker, no, sino poke…
Si no te suena de nada dicho palabro, lo primero que debes saber es que hace
referencia a la penúltima moda gastro que
ha llegado a nuestro país. Y tan extendida está ya que desde hace algún tiempo
no solo existen bastantes establecimientos que incluyen este plato en sus
respectivas cartas. Sino
que han surgido, incluso, diversos restaurantes consagrados a él. En definitiva,
saber de qué va el tema será de ayuda en el caso de que alguien te pregunte por
él.
¿Qué es el poke hawaiano?
Para definirlo de una forma sencilla, se trata de una especie
de ensalada con pescado crudo, originaria de Hawái. El poke era una manera rápida,
sencilla y saludable de reponer energías entre los nativos del archipiélago
hawaiano. En sentido estricto, no se trata de una receta como tal, ya que
admite infinidad de variedades. Pero existen ingredientes principales comunes.
Pues bien, el poke hawaiano lleva, esencialmente, una base de que puede ser de diferente tipos de
arroz a la que se le añaden tacos
de pescado crudo (en general, atún rojo o salmón), algunos
vegetales y también una salsa para
aderezar. Y todo ello, dicho sea de paso, se presenta en un bol.
Evolución del Poke Hawaiano
Como suele
ocurrir, el plato en sí ha
ido evolucionando con el tiempo y, como decíamos, admite
muchísimas variedades hoy en día. Sobre todo, desde que salió de Hawái y llegó
a otros lugares como Los Ángeles o Nueva York, donde le dieron un auténtico
lavado de cara y lo actualizaron y modernizaron hasta elevarlo a la categoría de moda foodie que
es en la actualidad. Incluso, ha recibido influencias, por ejemplo, japonesas
y, de hecho, hay quien lo ve como una versión revuelta del
sushi. ¡Hasta es posible comerlo con palillos!
Esta versión más compleja, sofisticada y con más
ingredientes entre los que elegir es la que ha llegado hasta
nosotros. Y, como anticipábamos al inicio, en España, existen ya diversos
restaurantes que han nacido especializados en este plato hawaiano. Hablamos,
por ejemplo, de Aloha
Poké, Ii Poké y Hale
Poké,
en Madrid, o Poke Sí, Tiki
Poké o Poké
Maoli,
en Barcelona.
En general,
todos ellos ofrecen varios tipos de poke, con la combinación de ingredientes ya
hecha, a modo de sugerencia, pero también suele existir la posibilidad de que el cliente
personalice el poke completamente a su gusto. Aunque está claro que cada
establecimiento tiene particularidades específicas, todos suelen disponer de un
expositor con la amplia gama de ingredientes entre los que se puede decantar el
cliente para diseñar el poke
que le van a ir haciendo sobre la marcha.
Composición de un plato
de poke hawaiano
La
cosa funciona así: lo primero que tiene que hacer es escoger una base. Esta puede
ser de arroz, quinoa, kale, arroz integral o de bambú, fideos de calabacín…
Después, la parte de la
proteína,
a elegir entre tacos de salmón, atún rojo, pulpo, corvina, tofu, etc. A
continuación, debe seleccionar una salsa,
entre las que están, por ejemplo, la soja, la mayonesa picante o el kimchi, y,
para rematar, los aderezos
o toppings:
aguacate, pepino, tomate,
sésamo, alga wakame, cebolla fresca o crujiente, edamame, maíz, jengibre,
zanahoria…
El
resultado, verdaderamente, no podría ser más fresquito, rico y, además, ¡sano!
¿Entiendes ya por qué está tan de moda?
BARTALENT